Компания «ИНБУКО» - ведущий поставщик ингредиентов для пищевой промышленности в Уральском Федеральном Округе.
8-800-500-74-28
Косметическая промышленность Хлебопечение Кондитерское Масложировое Молочное Мороженое Мясное Напитки

Фермент для сыра

Для производства сыров большой интерес вызывают ферменты, которые используются при выработке как твердых и полутвердых сыров, так и свежих. Традиционные сычужные ферменты для сыра животного происхождения под торговой маркой «CarlinaTM» содержат как химозин, так и пепсин в различных контролируемых соотношениях. Микробные коагулянты представлены торговой маркой «MARZYME ®».

Они содержат мукорпепсин, произведенный и очищенный с использованием классических технологий ферментации. Во всех случаях конечный очищенный продукт стандартизуется водой, солью и (или) другими стабилизаторами для достижения специфической активности, выражающейся в международных молокосвертывающих единицах (IMCU- International Milk Clotting Units).

Виды молокосвертывающих ферментов для сыра

Сычужные ферменты для сыра животного происхождения
Это комплекс натуральных ферментов, производимых исключительно из телячьих или коровьих желудков. Серия сычужных ферментов животного происхождения Danisco включает составы с разным соотношением химозина/пепсина расфасованы в упаковки различных размеров, а также в упаковку, подлежащую вторичной переработке. Продукты также могут поставляться без добавления консервантов.
Коагулянты микробиологического происхождения
Представляет собой ферментативно произведенные коагулянты, полученные из неболезнетворного штамма, принадлежащего к виду Rhizomucor miehei. Используется для свертывания молока в качестве альтернативы ферментам животного происхождения или химозину, получаемому путем ферментации (FPC). При правильном использовании позволяет получатьоднородный сгусток для производства высококачественных сыров.

Сфера применения
Молочное
Молочное
Наименование СвойстваОбласть применения
CARLINA® 1650 Экстракт сычужного фермента животного происхождения. Для производства твердых, полутвердых, мягких, рассольных сыров.
MARZYME® Является ферментативно произведённым коагулянтом микробиального происхождения. Используется в сыроделии как альтернатива ферментам животного происхождения.

Статьи: 
Натуральный молокосвертывающий ферментный препарат компании «Даниско»
Сырные ферменты от компании DANISCO