Компания «ИНБУКО» - ведущий поставщик ингредиентов для пищевой промышленности в Уральском Федеральном Округе.
8-800-500-74-28
Косметическая промышленность Хлебопечение Кондитерское Масложировое Молочное Мороженое Мясное Напитки

Закваски для промышленного производства творога

» Смесь мезофильных и термофильных культур

В технологии изготовления творога одним из ключевых ингредиентов являются закваски. Вид заквасочной культуры определяет вкусовые свойства, структуру и качество конечного продукта.

Процесс сквашивания творога

Сквашивание подготовленного молока осуществляется специальным штаммом молочнокислых бактерий или смесью нескольких штаммов. Нормализованное, очищенное и пастеризованное молоко охлаждают до температуры, оптимальной для внесения бактериальных культур. В танк при тщательном размешивании вносят подготовленную бактериальную закваску в соответствии с технологическим регламентом, запуская сквашивание.

Закваски для творога

Для технологического процесса получения творога рекомендовано прямое внесение лиофилизированных и глубокозамороженных бактериальных культур. Характеристики творожной закваски определяют качество конечного продукта, наряду со свойствами исходного сырья. При подборе закваски для творога важно:

  • насколько сбалансированы в смеси разные штаммы бактерий,
  • какие виды бактериальных культур входят в продукт,
  • подбор закваски исходя из характеристик сырья и конечного продукта,
  • соответствие культуры бактерий техническому регламенту.

При оптовой покупке заквасок для творога поставка сопровождается нормативно-технической документацией, где технолог предприятия найдет информацию по хранению культур и регламент ведения технологического процесса.

Где купить оптом закваски для производства ферментированных продуктов

Компания Инбуко реализует бактериальные закваски для изготовления творога и творожных продуктов. Инбуко - официальный оптовый представитель компаний изготовителей и поставляет мезофильно-термофильные культуры: более 400 готовых продуктов для молочной промышленности.

Наши технологи помогут выбрать и купить оптимальную по характеристикам закваску для творога, проконсультируют по свойствам и применению культур. Наш ассортимент ингредиентов для пищевой промышленности позволяет подобрать необходимые для технологического процесса добавки, а покупка закваски для творога оптовыми партиями даст экономию в цене сырья.

Наименование СвойстваОбласть применения
CHOOZIT™ MTS 1, 2 LYO Концентрированная, мезо-термофильная лиофилизированная культура, с определенным штаммовым составом. Сметана, простокваша, кисломолочные напитки.
CHOOZIT™ МА 4001, 4002 LYO Смешанная, мезо-термофильная закваска. Сметана, творог, сыр.
CHOOZIT™ RA 21, 22, 24, 26 LYO Культура для сыров, в т.ч. с высокой температурой второго нагревания. Полутвердые сыры, Чеддар.
CHOOZIT™ RA 22 iD Культура для сыров, в т.ч. с высокой температурой второго нагревания. Российский, Тильзитер, Чеддер и др.
CHOOZIT™ RM 32, 34 LYO Культура для сыров, в т.ч. с высокой температурой второго нагревания. Полутвердые сыры, Чеддер, Эдам, Гауда.
CHOOZIT™ Alp LYO Культура для сыров, в т.ч. с высокой температурой второго нагревания. Твердые и полутвердые сыры.
CHOOZIT™ Alp D LYO Культура для сыров, в т.ч. с высокой температурой второго нагревания. Твердые и полутвердые сыры.
CHOOZIT™ MTD 41 LYO Культура для сыров, в т.ч. с высокой температурой второго нагревания. Твердые и полутвердые сыры.
CHOOZIT™ MTD 42 LYO Культура для сыров, в т.ч. с высокой температурой второго нагревания. Твердые и полутвердые сыры.
CHOOZIT SC 101/102 LYO Мезо-термофильная культура. Не образует СО2 и аромата. Для сметаны с повышенной вязкостью и мягким вкусом.
CHOOZIT SC 201/202 LYO Закваска мезо-термофильная (смешанная) для продуктов обладающих сильным ароматом и повышенной вязкостью Сметана