Компания «ИНБУКО» - ведущий поставщик ингредиентов для пищевой промышленности в Уральском Федеральном Округе.
8-800-500-74-28
Косметическая промышленность Хлебопечение Кондитерское Масложировое Молочное Мороженое Мясное Напитки

Стабилизирующие системы для мясоперерабатывающей промышленности

Мясо общее

Ассортимент ингредиентов, предлагаемый компанией “Даниско” для мясоперерабатывающих предприятий очень широк и охватывает практически все виды мясных продуктов.

Каррагинаны, гуаровая камедь, альгинаты, камедь рожкового дерева, а также стабилизирующие системы GRINDSTED® смеси для инъектирования мяса, птицы, созданные на их основе могут применяться при производстве вареных колбасных изделий, цельномышечных деликатесов, ветчин, кусковых и рубленых полуфабрикатов, мясных консервов. За счет использования смеси для инъектирования мяса, птицы увеличивается выход готовых продуктов, улучшаются их органолептические свойства, предотвращается синерезис и риск образования бульонно-жировых отеков. Благодаря использованию смеси для инъектирования мяса птицы стабилизируется качество готового продукта от партии к партии при использовании неоднородного мясного сырья и возможных ошибках в проведении технологического процесса, повышается устойчивость готового продукта к замораживанию, оттаиванию, а также повторному разогреву.

Функциональные стабилизирующие системы имеют вид порошка от белого до бежевого цвета без выраженного вкуса и запаха.

Функции стабилизирующих систем при производстве продуктов питания сводятся к управлению водной фазой в продуктах, приданию продукту определенной текстуры, поддержке оптимальных органолептических и физико-химических показателей готового продукта.


Сфера применения
Мясное
Мясное
Наименование СвойстваОбласть применения
Grindsted® Meatline 1765 Смесь пищевых стабилизаторов. Без вкуса.
Цель - уплотнение, выход.
Способ применения - вареные колбасы:
вносится в куттер или мешалку в сухом виде после того, как нежирное сырье было раскуттеровано;
вводится в составе рассола (деликатесы) или в сухом виде (ветчины).
Вареные и полукопченые колбасы, сосиски, сардельки, цельномышечные деликатесы, реструктурированные изделия.
Grindsted® Meatline 345 Смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов.
Преимущества - термостабильная эмульсия нейтрального вкуса плотной структуры.
Способ применения:
1. В сухом виде - вносится в куттер или мешалку после того как нежирное сырье было раскуттеровано. Одна часть связывает от 15 (полиамидные оболочки) до 20 (проницаемые оболочки) частей воды.
2. В виде эмульсий - в куттер вносится стабилизатор и вся вода(30% лъда), куттеруется на максимальной скорости до однородной массы, вносится сырье и разрабатываеться до получения тонкой эмульсии.
Вареные колбасы, сосиски, сардельки, паштеты, ливерные колбасы, рубленые полуфабрикаты,мягкие эмульсии, белково-жировые эмульсии, мясные эмульсии, эмульсии из брака, искуственный шпик (в т.ч. из куриного жира-сырца), искуственный сыр.
Grindsted® Meatline 600 Смесь пищевых стабилизаторов. Без вкуса.
Преимущества - термостабильная эмульсия мягкой структуры.
Способ применения - в куттер вносится стабилизатор и вся вода(30% лъда), куттеруется на максимальной скорости до однородной массы, вносится сырье и разрабатываеться до получения тонкой эмульсии.
Вареные колбасы, сосиски, сардельки, паштеты, ливерные колбасы,полукопченые и варено-копченые колбасы.
Grindsted® Meatline 601 Смесь пищевых стабилизаторов и эмульгаторов.
Преимущества - сочность конечного продукта, нейтральный вкус, увеличение выхода, снижение себестоимости, сокращение потерь при термообработке.
Способ применения - Стабилизирующая система вносится в куттер или мешалку в сухом виде на стадии обработки нежирного сырья (при использовании ваккумных кутеров) или на последней стадии куттерования совместно с мукой, крахмалом и сухим молоком. Одна часть стабилизирующей системы может связывать 10 частей воды.
Аналогичен растительному, молочному или животному белку.Вареные колбасы, сосиски, сардельки, паштеты, ливерные колбасы, полукопченые и варено-копченые колбасы, консервы.
Grindsted® Meatline 315 Смесь пищевых стабилизаторов. Без вкуса.
Цель - уплотнение, выход.
Способ применения - Стабилизирующая система вносится в куттер или мешалку в сухом виде на стадии обработки нежирного сырья (при использовании ваккумных кутеров) или на последней стадии куттерования совместно с мукой, крахмалом и сухим молоком. Одна часть стабилизирующей системы может связывать 30 частей воды.
Вареные колбасы, сосиски, сардельки, паштеты, ливерные колбасы, эмульсии.
Мeyprogen® MP 220 Смесь пищевых стабилизаторов.
Цель - уплотнение, выход.
Преимущества - нейтральный вкус, снижение себестоимости.
Способ применения - стабилизирующая система вносится в куттер или мешалку в сухом виде на стадии обработки нежирного сырья (при использовании ваккумных кутеров) или на последней стадии куттерования совместно с мукой, крахмалом и сухим молоком. Одна часть стабилизирующей системы может связывать 20 частей воды.
Вареные колбасы, сосиски, сардельки, полукопченые колбасы.