Компания «ИНБУКО» - ведущий поставщик ингредиентов для пищевой промышленности в Уральском Федеральном Округе.
8-800-500-74-28
Косметическая промышленность Хлебопечение Кондитерское Масложировое Молочное Мороженое Мясное Напитки

Термофильные и пробиотические культуры

» Термофильные и пробиотические культуры

Компания Даниско поставляет обширный ассортимент культур для производства йогурта. Весь диапазон этих культур представлен на рынке под единой торговой маркой YO-MIX™, но, тем не менее, каждая из представленных культур работает по-разному в различных условиях производства, и может применяться для достижения разных по своим параметрам продуктов. И поэтому правильный выбор культуры является обязательным условием для производства качественного йогурта.

Ассортимент культур YO-MIX™ представлен следующими основными категориями:

YO-MIX™ Классические Йогуртовые Культуры

Общей чертой этих активно сквашивающих традиционных неопределенных и определенных видов стартовых культур, а также композиций на основе молочнокислых палочек и штамма St. thermophilus с выраженной кислотностью является формирование уксуснокислого альдегида и других компонентов, характерных для йогуртового ароматообразования. Некоторые стартовые культуры содержат также штаммы, образующие полисахариды, которые способствуют производству готового продукта с более высоким уровнем вязкости. 

YO-MIX™ Мягкие Йогуртовые Культуры

Мягко сквашивающие определенные культуры были специально разработаны на основе композиций St. thermophilus с одним или несколькими из ниже перечисленных штаммов:

  • Lactobacillus delbruckii подвид bulgaricus
  • Lactobacillus delbruckii подвид lactis

Данная категория объединяет закваски, которые придают готовому продукту нежный, свежий аромат йогурта, а также обладают низкой степенью постокисления. Некоторые из этих культур содержат также штаммы, образующие полисахариды, которые способствуют производству готового продукта с более высоким уровнем вязкости.

YO-MIX™ Йогуртовые Культуры Плюс

Мягко сквашивающие определенные культуры данной категории состоят из композиции St. thermophilus с одним или несколькими из ниже перечисленных штаммов:

  • Lactobacillus acidophilus
  • Lactobacillus delbruckii подвид bulgaricus
  •  Lactobacillus delbruckii подвид lactis
  • Lactobacillus casei, а также другие штаммы

Некоторые из этих культур содержат также штаммы, образующие полисахариды, которые способствуют производству готового продукта с более высоким уровнем вязкости.

 

Наименование СвойстваОбласть применения
St.thermophilus V1, V3 FRO Термофильная культура, формирует кремообразную консистенцию и высокую степень вязкости в готовом продукте. Кисломолочные продукты: ряженка, йогурт, простокваша, сметана (часто в сочетании с другими культурами).
YO-MIX™ 850Р, 854 FRO Термофильные вязкие текстурообразующие культуры мягкого вкуса. Специально подобранные, запатентованные штаммы для достижения очень быстрого сквашивания. Йогурт, "Снежок", ряженка и др. кисломолочные продукты.
YO-MIX™ 860Р, 864 FRO Термофильные вязкие текстурообразующие культуры мягкого вкуса. Короткое время сквашивания, высокая вязкость, сливочный аромат и контролируемое пост-окисление. Йогурт, "Снежок", ряженка и др. кисломолочные продукты.
YO-MIX™ 401, 410, 421, 433 FRO Термофильные вязкие текстурообразующие культуры мягкого вкуса, высокой вязкости, сливочного аромата и контролируемого пост-окисления. Кисломолочные продукты: йогурт, "Снежок", ряженка и др.
YO-MIX™ 310, 321, 350 FRO Термофильные вязкие текстурообразующие культуры мягкого вкуса, средней вязкости, сливочного аромата и контролируемого пост-окисления. Кисломолочные продукты: питьевой йогурт, "Снежок", ряженка, айран.
YO-MIX™ 621 FRO Термофильные культуры высокой вязкости c традиционным йогуртовым вкусом. Кисломолочные продукты: Йогурт, "Снежок", ряженка, айран.
YO-MIX™ 532, 560 FRO Термофильные культуры средней вязкости c традиционным йогуртовым вкусом. Кисломолочные продукты: питьевой йогурт, "Снежок", ряженка, айран.
YO-MIX™ 101 FRO Термофильные бифидо-ацидофильные смеси культур для производства кисломолочных продуктов обогащенных пробиотическими культурами со средним ароматом и низкой вязкостью. Невязкие кисломолочные продукты, обогащенные пробиотическими культурами. Питьевой био-йогурт.
YO-MIX™ 209, 210 FRO Термофильные бифидо-ацидофильные смеси культур для производства кисломолочных продуктов, обогащенных пробиотическими культурами со средним ароматом и высокой вязкостью. Вязкие кисломолочные продукты, обогащенные пробиотическими культурами. Био-йогурт.
YO-MIX™ 215 FRO Термофильные бифидо-ацидофильные смеси культур для производства кисломолочных продуктов, обогащенных пробиотическими культурами со средним ароматом и высокой вязкостью. Вязкие кисломолочные продукты, обогащенные пробиотическими культурами. Био-йогурт, био-сметана.