Компания «ИНБУКО» - ведущий поставщик ингредиентов для пищевой промышленности в Уральском Федеральном Округе.
8-800-500-74-28
Косметическая промышленность Хлебопечение Кондитерское Масложировое Молочное Мороженое Мясное Напитки

Улучшители для кондитерских изделий

Компания DANISCO-Dupont разработала широчайший ассортимент эмульгаторов Grindsted, способный удовлетворить самые разнообразные потребности производителей пищевых продуктов во всем мире.

Функциональные свойства эмульгаторов Grindsted

Модификация кристаллов
Для жиров характерно явление полиморфизма, т.е. они могут существовать в более чем одной кристаллической форме: альфа, бета-прима и бета. При использовании подходящего эмульгатора можно замедлить процесс преобразования кристаллов. Сорбитан тристеарат (Grindsted STS 30) применяется для предотвращения поседения поверхности шоколада, содержащего заменители какао масла.
 
Регулирование текучести
Способность улучшить и регулировать текучесть шоколадных масс является ключевым фактором эффективного производственного процесса. Основным параметром в данном вопросе является предел текучести. Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рицинолевых кислот (Grindsted PGPR) снижают предел текучести шоколада, облегчая технологический процесс, позволяющий получить более однородный продукт.
 
Образование комплексов с крахмалом
Некоторые эмульгаторы, которые могут образовывать комплексы с амилозой, замедляют процесс ретроградации крахмала и используются в качестве агентов, препятствующих черствению, а также в качестве агентов, препятствующих слипанию макаронных изделий, растворимого картофельного пюре и блюд из круп. Дистиллированные моноглицериды (DIMODAN) на основе гидрогенизированных жиров особенно хороши для использования в качестве комплексообразователя в изделиях, содержащих крахмал, благодаря своей способности образовывать комплексы с амилозой, нерастворимые в воде.
 
Аэрация и стабилизация пены
В изделиях из бисквитного теста, не содержащих или содержащих малое количество жира, эмульгаторы облегчают аэрацию и улучшают взбиваемость теста, при этом обеспечивая более ровную структуру и лучший объем конечных изделий. Для этой цели обычно применяются эмульгаторы в форме геля, пасты или неслипаемых микрогранул, содержащие дистиллированные моноглицериды вместе с дополнительными эмульгаторами. Такие эмульгаторы можно добавлять непосредственно в бисквитное тесто при его замесе.
 
Укрепление теста
Некоторые эмульгаторы используются для улучшения вязкости и эластичности пшеничной клейковины, благодаря способности взаимодействовать с пленками белка клейковины. В результате улучшается устойчивость теста, структура и объем выпекаемых изделий.
 

Сфера применения
Кондитерское
Кондитерское
Наименование ОписаниеДействиеСфера применения
CREMODAN 60 VEG (КРЕМОДАН 60 VEG) Моно-диглицерид, произведенный из пищевого, полностью гидрогенизированного рапсового и пальмового масла. Улучшает сливочность;
Улучшает распределение воздуха;
Контролирует степень взбивания;
Снижает слипаемость в карамельных массах;
Облегчает резку ириса.
Ирис, помадка, карамельные массы
DIMODAN HP 85-S6 (Димодан HP 85-S6) Дистиллированные моноглицериды, произведенные на основе пищевого, полностью гидрогенизированного пальмового масла.
Улучшает взбиваемость бисквитного теста;
Улучшает стабильность бисквитного теста;
Улучшает структуру мякиша;
Является самоэмульгирующим моноглицеридом.
Гели и дисперсии для бисквитных изделий
DIMODAN PH 100 NS/B (ДИМОДАН РН 100 NS/B) Дистиллированные моноглицериды (Е471) на основе рапсового и/или пальмового масла, которые в порошкообразной форме могут быть непосредственно использованы в качестве агентов, образующих комплексы с крахмалом с добавлением антиокислителей:
Альфа-Токоферол (Е307)
Аскорбилпальмитат (Е304)
Хлеб: улучшает мягкость хлебного мякиша и снижает скорость черствения;
Макаронные изделия: предотвращает развариваемость изделий и облегчает технологи-чески процесс производства, делая его более стабильным;
Картофельные изделия: улучшает качество продукта и облегчает технологию производства продукта.
Хлеб, макаронные изделия и картофельные изделия
GRINDSTED GA 1350 NS Cмесь моно- и диглицеридов, произведенных из рапсового масла, моностеарата пропиленгликоля и стеароиллактилата натрия, произведённого на основе пищевых, растительных жирных кислот, с добавлением силиката кальция в качестве носителя Улучшает взбиваемость бисквитного теста и увеличивает объём выпекаемого изделия Мучные кондитерские изделия.
GRINDSTED PGE 55 (ГРИНДСТЕД PGE 55) Эфиы полиглицерина (Е475), произведённый на основе пищевых, рафиниро-ванных растительных жирных кислот Обеспечивает хорошую аэрацию теста мучных кондитерских изделий;
Улучшение структуры мякиша мучных кондитерских изделий;
Улучшение аэрации кондитерских изделий на основе жиров/масел;
Значительное увеличение взбиваемого объема в производстве кондитерских изделий.
Гели для взбивания, кондитерские шортенинги, аэрированные кондитерские изделия, такие как мягкая карамель, зефир, пастила.
GRINDSTED PGPR 90 (ГРИНДСТЕД PGPR 90) Эфиры полиглицерина поликонденсированной рицинолевой кислоты (Е476) Улучшение стабильности глазури при взаимодействии с водой и в условиях повышенного уровня влажности;
Снижение показателя текучести, способствуя получению более тонкого и однородного слоя шоколада;
Снижение производственных затрат за счет снижения содержания жира (по рецептуре) без увеличения вязкости шоколадной массы. Содержание жира может быть снижено в среднем на 4-6%.
Шоколад, шоколадная глазурь, глазурь для мороженого
GRINDSTED PRO 45 (Гриндстед PRO 45) Инкапсулированный пропионат кальция, обладающий свойствами эмульгатора с прекрасными антимикробными свойствами, предотвращающими развитие дрожжей и плесени. Е282 - Предотвращение образования плесени в готовом продукте;
Е471 - улучшение мягкости хлебного мякиша, продление срока сохранения свежести изделий.
Хлебобулочные изделия из дрожжевого теста. Хорошие результате в овсяном печенье, пряниках, сдобе, хлебе.
GRINDSTED SSL P 55 VEG (Гриндстед SSL P 55) Эмульгатор широкого спектра действия, представляет сосбой молочнокислый стеарат натрия (Е481) Усиление аэрации теста - формирование однородной структуры мякиша;
Укрепление клейковины - улучшение объема выпечки;
Предотвращение ретроградации крахмала - продление сроков сохранения свежести выпечки.
Жидкие и сухие сливки для кофе, дрожжевой хлеб
GRINDSTED STS 30 (ГРИНДСТЕД STS 30) Тристеарат сорбитана, произведённый на основе пищевых рафинированных растительных жирных кислот Предотвращает развитие поседения в кондитерских жирах;
Предотвращает развитие поседения в шоколаде.
Кондитерские жиры и шоколад
PANODAN AB 100 VEG (Панодан АВ 100 VEG) Это эфиры моно- и диглицеридов диацетилвинной и жирных кислот, полученные из пищевого, рафинированного соевого масла Приводит к снижению твердости печенья;
Облегчает разделывание теста;
Обеспечивает устойчивость, независимо от качественных различий используемой муки;
Способствует снижению жира в рецептуре.
Печенье сахарное, печенье песочное

Статьи: 
Мучные, кондитерские и хлебобулочные изделия. Секреты производства.
Гели для взбивания наращивают объемы