Компания «ИНБУКО» - ведущий поставщик ингредиентов для пищевой промышленности в Уральском Федеральном Округе.
8-800-500-74-28
Косметическая промышленность Хлебопечение Кондитерское Масложировое Молочное Мороженое Мясное Напитки

Улучшители муки

ЧТО ТАКОЕ УЛУЧШИТЕЛЬ ДЛЯ ХЛЕБА? 
 
Улучшитель для хлеба - это смесь функциональных ингредиентов, таких как эмульгаторы, ферменты и окислители, их часто смешивают с дополнтиельными ингредиентами и наполнителями для получения правильной дозировки.   Диаграмма
Если понимать функциональные ингредиенты, то можно реагировать на изменение быстрее и более эффективно. Будет возможным сделать свои собственные смеси или скоректировать их с одним ингредиентом.
 
ПОНИМАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В РЕЦЕПТУРАХ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 
Диаграмма 1 

Сфера применения
Хлебопечение
Хлебопечение
Наименование ФерментПроблемаПреимущество
Ферменты хлебопекарные
GRYNDAMYL A1000 (Гриндамил A1000) Альфа-амилаза -переменная эндогенная активность ферментов муки;
-высокое число падения.
- увеличивает объем;
- улучшает цвет и вкус вследствие реакции Майяра;
- оптимизирует ферментацию дрожжей.
GRYNDAMYL H121, XV (Гриндамил H121, XV) Ксиланаза - низкое качество белков пшеницы, меньшее количество белка;
- отсутствие качества и производительности выпечки;
- высокая чувствительность теста и заготовок к обработке.
- улучшенные характеристики теста;
- улучшенная производительность выпечки;
- повышает уровень слабой муки;
- повышает объем и улучшает внешний вид хлеба.
GRYNDAMYL PR46 (Гриндамил PR46) Протеаза -сложность обработки теста при производстве крекера;
- растрескивание крекера.
-облегчает разделывание теста;
- повышает эластичность теста;
- улучшает форму и поверхность;
- позволяет сократить время выпекания;
- снижает риск растрескивания.
MAX LIFE 5300 Ферментный комплекс + аскорбиновая икслота -короткий срок хранения изделия;
- сложность в обработке теста;
- недостаточный объем готового изделия.
- добавляет 2 дополнительных дня к сроку годности;
- улучшает мягкость и упругость в постном безопарном тесте хлеба для тостов;
- увеличивает объем хлеба;
- усиливает вкусовые качества.
POWER BAKE 5300 Ферментный комплекс + аскорбиновая кислота - недостаточный объем готового изделия;
- короткий срок хранения;
- сложность в обработке теста.
- позволяет увеличить объем готового изделия на 10%;
- добавляет 2 дополнительных дня к сроку годности;
-усиливает вкусовые качества.
POWERFresh Bread 9713 G+ амилаза, получаемая путём ферментации отобранных штаммов микроорганизмов - недостаточный объем готового изделия;
- короткий срок хранения;
-cпособствует увеличению объема хлеба;
-улучшает стабильность;
-cпособствует получению более мягкого мякиша;
POWERSoft 7002 G4-амилаза, получаемая путём ферментации отобранных бактериальных штаммов - короткий срок хранения;
- сложность в обработке теста
-способствует продлению срока хранения;
-улучшает мягкость изделий;
-способствует получению более влажного мякиша;
-повышает упругость;
-улучшает текстуру.
Эмульгаторы для хлебопечения
DIMODAN PH 100 NS/B Дистиллированные моноглицериды на основе рапсового и пальмового масла Крахмал - увеличивает срок годности готового изделия;
- дает мелкую структуру мякишу;
- дает короткий откус.
GRINDSTED POWERFreeze 406 Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры, гуаровая камедь – Е412, ферментный препарат, аскорбиновая кислота – Е300 -улучшает устойчивость к замораживанию/размораживанию;
-улучшает стабильность теста;
-увеличивает объем выпеченного хлеба;
-улучшает структуру мякиша и корочку.
GRINDSTED PRO 45 Инкапсулированный пропионат кальция, обладающий свойствами эмульгатора Крахмал - защищает от микробиологической порчи;
- замедляет процесс черствения;
- сокращает длительность расстойки;
- улучшает мягкость мякиша.
GRINDSTED SSL P 55 VEG Стеароил лактилат натрия Крахмал / Белок - укрепляет тесто;
- способствует продлению срока хранения продукта;
- способствует более мягкому мякишу.
PANODAN A2020 Эфиры моно- и диглицеридов диацетилвинной и жирных кислот Белок - улучшает объем выпекаемого хлеба;
- повышает стабильность теста;
- обеспечивает устойчивость независимо от качественных различий используемой муки;
- обеспечивает устойчивость по отношению к отклонениям в изменении параметров технологического процесса.