Компания «ИНБУКО» - ведущий поставщик ингредиентов для пищевой промышленности в Уральском Федеральном Округе.
8-800-500-74-28
Косметическая промышленность Хлебопечение Кондитерское Масложировое Молочное Мороженое Мясное Напитки

Закваска для сыра

Производство сыра – это один из самых древних способов переработки молока,который позволяет сохранить его питательные свойства. Благодаря развитию ассортиментногопредложения на протяжении многих лет, сегодня этот продукт представлен на рынке многообразными видами и типами сыров. Его текстура варьируется от твердой до пастообразной, а запах – от интенсивного до умеренного, благодаря чему типы сыров отличаются друг от друга.

Комплексное предложение компании DuPontТМ Danisco® позволяет производителям найти правильное решение в соответствии с их требованиями и задачами. Это предложение представлено широким ассортиментом культур CHOOZITТМ для производства сыров

Наименование СвойстваОбласть применения
Мезофильные культуры. Чистые культуры лактококков
РROBAT ™ 222 322 LYO Мезофильные гетероферментативные (ароматобразующие) культуры. Для производства: Мягких и твердых сыров (с низкой температурой второго нагревания) Стилтон, Рокфор
РROBAT ™ 901 LYO Мезофильные гетероферментативные (ароматобразующие) культуры. Мягких и твердых сыров (с низкой температурой второго нагревания) Стилтон, Рокфор.
CHOOZIT™ BT 01 LYO Мезофильные гетероферментативные (ароматобразующие) культуры Мягких и твердых сыров (с низкой температурой второго нагревания) типа «Голландский» и др.
CHOOZIT™ MM 100 LYO Мезофильные гетероферментативные (ароматобразующие) культуры Мягких и твердых сыров (с низкой температурой второго нагревания) типа «Голландский» и др.
CHOOZIT™ MA 11 LYO Мезофильные гомоферментативные культуры. Зерненого творога, мягких сыров.
Смесь чистых культур лактококков и термофильных культур
CHOOZIT ™ МА 4001 LYO Смешанная, с преобладанием мезофильной микрофлоры Для производства мягких сыров, творога, сметаны.
CHOOZIT ™ MTD 41,42 LYO Смешанная, с преобладанием мезофильной микрофлоры Культура для сыров, в том числе с высокой температурой второго нагревания, типа «Российский», Тильзитер и др
CHOOZIT ™ RM 32, 34 LYO Смешанная, с преобладанием мезофильной микрофлоры. Культура для сыров, в том числе с высокой температурой второго нагревания, типа «Российский», Тильзитер и др.
CHOOZIT RA 22iD LYO Смешанная, с преобладанием мезофильной микрофлоры. Культура для сыров, в том числе с высокой температурой второго нагревания, типа «Российский», Тильзитер и др.
CHOOZIT ™ RA 21,22,24,26 LYO Смешанная, с преобладанием мезофильной микрофлоры. Культура для сыров, в том числе с высокой температурой второго нагревания, типа «Российский», Тильзитер и др.
CHOOZIT™ Alp LYO Смешанная, с преобладанием мезофильной микрофлоры. Культура для твердых сыров, в т.ч. с высокой температурой второго нагревания, типа Пармезан
CHOOZIT™ Alp D LYO Смешанная, с преобладанием мезофильной микрофлоры. Культура для сыров, в т.ч. с высокой температурой второго нагревания, типа Пармезан.
Термофильные и пробиотические культуры
CHOOZIT™ TA 52, 54 LYO Термофильные невязкие мягко сквашивающие культуры Для производства: мягких и полутвердых сыров.
CHOOZIT™ TA 61, 62 LYO Термофильные невязкие мягко сквашивающие культуры Для производства сыров с подплавлением сырной массы, твердых сыров в сочетании с другими культурами
CHOOZIT™ TA 71,72 LYO Термофильные невязкие культуры Для производства: мягких сыров с термообработкой сырной массы, Сулугуни, Моцарелла, Пицца-сыр.
CHOOZIT™ TM 81,82 LYO Термофильные невязкие культуры Для производства: мягких сыров с термообработкой сырной массы, Сулугуни, Моцарелла, Пицца-сыр.
Вспомогательные культуры
CHOOZIT™ LH 100 LYO Ароматообразующая термофильная культура ( Lactobacillus delbrueckii subsp.lactis, Lactobacillus helveticus) Ярко выраженный сырный, пряный вкус. Маскирует посторонние привкусы. Создает повышенный уровень аминокислот. Cыр с подплавлением сырной массы, полутвердых сыров.
CHOOZIT™ Helv A LYO Очень сильная термофильная культура. Высокая протеолитическая активность, применяется в качестве добавки при производстве твердых сыров с сильным ароматом. Придает сыру в процессе созревания ярко выраженный сливочный вкус. Маскирует посторонние привкусы (например кормовой). Повышает в сыре уровень содержания аминокислот. Твердые сыры с сильным ароматом
CHOOZIT FLAV 43, 54 LYO Не заквасочные молочнокислые бактерии (NSLAB) ( Lactobacillus helveticus). Усиливает высвобождение вкуса в сыре, за счет значительного присутствия интенсивной и сладкой ноты, уменьшает горьковатый привкус и ускоряет протеолиз, сокращая затраты на созревание. Для сыра Чеддер и других полутвердых сыров.
LBC 81 LYO Ароматобразующая культура для производства сыра (Lactobacillus casei subsp.casei) Ярко выраженный сырный вкус. Маскирует посторонние привкусы. Повышеннй уровень аминокислот. Для всех сортов сыра
ARN LYO Ароматобразующая и создающая внешний вид сыра культура. (Brevibacterium linens, Arthrobacter nicotianae, Geotrichum candidum) Способствует получению специфического аромата нормандских сыров и сбалансированной поверхности флоры. Придание цвета от слоновой кости до оранжевого. Нормандские сыры
CHOOZIT EYES 2 LYO Культура (Propionibacterium freundenreichii subsp. Shermanii) для оптимального формирования рисунка сыра. Интенсивное газообразование и получение богатого вкуса твердых и полутвердых сыров типа «Эмменталь» или «Маасдам» с равномерными глазками красивой формы. Для твердых и полутвердых сыров типа «Эмменталь» или «Маасдам» с равномерными глазками красивой формы.
Культуры плесеней и дрожжей для сыров
CHOOZIT™ PC HP 6 LYO Чистая культура В сырах с белой пушистой плесенью - Камамбер, Бри. Грибной вкус
CHOOZIT™ GEO 17 LYO Чистая культура В сочетании с Penicillium Candidum дает плотную белую пушистую корку на сырах. Кроттен, Камамбер.
CHOOZIT™ PJ LYO Культура голубых плесеней Применяется в сырах с темной сине-зеленой крапчатостью. Для производства: Рокфор, Горгонзолла, Дор Блю и др.
CHOOZIT™ PV LYO Культура голубых плесеней Применяется в сырах с темной сине-зеленой крапчатостью. Для производства: Рокфор, Горгонзолла, Дор Блю и др.
CHOOZIT DH LYO Дрожжи для раскисления в процессе производства сыра Участвуют в молочно-спиртовом брожении – без сбраживания лактозы и глюкозы
CHOOZIT KL LYO Дрожжи для раскисления и формирование аромата Участвуют в молочно-спиртовом брожении – со сбраживанием лактозы и глюкозы.