Компания «ИНБУКО» - ведущий поставщик ингредиентов для пищевой промышленности в Уральском Федеральном Округе.
8-800-500-74-28
Косметическая промышленность Хлебопечение Кондитерское Масложировое Молочное Мороженое Мясное Напитки

Закваски для йогурта

» Термофильные и пробиотические культуры YO-MIX

Технология резервуарного способа производства йогурта подразумевает сквашивание молока внесением специализированной культуры бактерий. В состав заквасочной смеси включают культуры ацидофильной палочки, бифидобактерий, болгарской палочки и термофильного стрептококка в разных соотношениях.

Стадия заквашивания при производстве йогурта

После подготовки, нормализации и охлаждения исходного сырья, в заквасочную установку с молоком при постоянном перемешивании вводят закваску. Рациональнее внесение культур в потоке посредством непрерывной подачи в молокопровод дозированного количества подготовленного раствора. Закваска тщательно перемешивается с молоком и начинается процесс ферментации: смесь выдерживают при фиксированной температуре в течении 4-6 часов до получения характерного однородного сгустка с плотной консистенцией.

Вид и вкусовые качества готового йогурта зависят от соотношения и состава термофильных и пробиотических культур в закваске. Применение качественной и грамотно подобранной сухой закваски на выходе производства дает готовый йогурт с мягким вкусом, приятным ароматом и однородной структурой.

Сухая закваска для йогурта

При промышленном производстве йогурта в основном используют сухие заквасочные основы из лиофилизированных бактерий. Сухие закваски имеют ряд преимуществ:

  • длительный срок хранения,
  • устойчивость культур к внешним факторам,
  • отличные вкусовые качества готового продукта.

Качественные сухие закваски позволяют избежать лишней кислотности, помогают получить насыщенный йогуртовый вкус даже при пониженной жирности молока. Подбор правильной закваски - это процесс взаимного сотрудничества технолога производства и фирмы производителя закваски для йогурта или их официального представителя. Специалисты компании Инбуко подберут подходящее для вашего производства сочетание культур, проконсультируют технологов и предоставят бесплатные образцы выбранной продукции.

Купить закваску для йогурта по ценам производителя

В Екатеринбурге компания Инбуко с 2001 года поставляет ингредиенты лучших мировых производителей для пищевой промышленности. Реализуем широкий ассортимент готовых сухих заквасок для йогурта. Наши заквасочные смеси - это:

  1. сбалансированным сочетание пробиотических культур,
  2. закваски разной степени вязкости,
  3. запатентованные штаммы,
  4. решения для быстрого сквашивания,
  5. мягкий, ярко выраженный йогуртовый вкус,
  6. обладают низким постокислением,
  7. устойчивы к механической обработке сгустка,
  8. отличное качество продукта даже при пониженном уровне белка.

Мягко сквашивающие заквасочные композиции штаммов дадут йогурт с нежным и свежим ароматом и низкой степенью постокисления. Купить сухие закваски для йогурта и заказать консультацию можно позвонив по телефону 8 (800) 500-74-28 или 8 (343) 222-20-59.

Ассортимент культур YO-MIX™ представлен следующими основными категориями.

Наименование СвойстваОбласть применения
ТА 40, 45 LYO Термофильные культуры высокой степени вязкости. Кисломолочные продукты: ряженка, йогурт, простокваша, сметана (часто в сочетании с другими культурами).
ТА 460 LYO Новая термофильная высоковязкая культура, образующая экзополисахариды. Кисломолочные продукты: ряженка, йогурт, простокваша, сметана (часто в сочетании с другими культурами).
ТА 11, 12 LYO Новые термофильные закваски разной степени вязкости, плотности и структуры Ряженка, простокваша, йогурт, сметана.
YO-MIX™ 401, 421 LYO Термофильные вязкие текстурообразующие культуры мягкого вкуса. Йогурт, "Снежок", ряженка и другие кисломолочные продукты.
YO-MIX™ 492, 495, 496, 499 LYO Термофильные вязкие текстурообразующие культуры мягкого вкуса. Йогурт, "Снежок", ряженка и другие кисломолочные продукты
YO-MIX™ 863, 883, 885 LYO Термофильные вязкие текстурообразующие культуры мягкого вкуса. Специально подобранные, запатентованные штаммы для достижения очень быстрого сквашивания. Йогурт, "Снежок", ряженка и др. кисломолочные продукты.
YO-MIX™ 300, 305, 321 LYO Термофильные культуры средней вязкости мягкого освежающего вкуса. Йогурт, др. кисломолочные продукты.
YO- MIX™ 601 LYO Термофильные культуры высокой вязкости с выраженным йогуртовым вкусом. Йогурт, др. кисломолочные продукты.
YO-MIX™ 505, 511 LYO Термофильные культуры средней вязкости с выраженным йогуртовым вкусом. Питьевой йогурт и другие кисло-молочные продукты.
YO-MIX™ 205, 207, 208, 211, 215 LYO Термофильные текстурообразующие бифидо-ацидофильные смеси со сбалансированным сочетанием пробиотических штаммов. Био-йогурт, био-сметана и другие пробиотические кисло-молочные продукты.
YO- MIX ™ 465, 485 Новые йогуртовые, термофильные высоковязкие культуры мягкого вкуса с низким постокислением Для резервуарного «ложкового» десертного йогурта.
YO- MIX ™ 873 Новые йогуртовые, высоковязкие культуры мягкого вкуса с низким постокислением. Плотная текстура, четкий край при разрезе, быстрое сквашивание Для термостатного и резервуарного йогурта.
YO-MIX™ T 11, 12 Новые, максимально густые текстурообразующие йогуртовые культуры. Высокая устойчивость к механической обработке сгустка. Высокое качество продукта даже при пониженном уровне белка. Йогурт
CHOOZIT™ TA 50, 52, 54 LYO Невязкие термофильные культуры. Сыр, творог ускоренным способом сквашивания, термостатная продукция - ряженка, варенец, простокваша.
CHOOZIT™ ТА 60, 61, 62 LYO Быстросквашивающие термофильные культуры. Твердые сыры, Эмменталь, творог ускоренным способом сквашивания, термостатная продукция - ряженка, варенец, простокваша.
CHOOZIT™ TA 71, 72, 73, 76, 77, 78 LYO Термофильные невязкие культуры. Мягкие сыры, сулугуни, пицца-сыр.
CHOOZIT™ TM 81, 82, 83 LYO Термофильные невязкие культуры. Мягкие сыры, сулугуни, пицца-сыр.