Компания «ИНБУКО» - ведущий поставщик ингредиентов для пищевой промышленности в Уральском Федеральном Округе.
8-800-500-74-28
Косметическая промышленность Хлебопечение Кондитерское Масложировое Молочное Мороженое Мясное Напитки

CHOOZIT™ 101, 102, 103 LYO (O-КУЛЬТУРА)

Мезофильная быстросквашивающая стартовая культура с относитьельно низким уровнем рН. Не образует СО2 и не способствует формированию аромата, поскольку не происходит сбраживание цитратов. Образует молочную кислоту приемущественно L(+) типа. По сравнению с другими О-культурами, максимальная температура второго нагревания при которой CHOOZIT 101, 102, 103 LYO остается устойчивой, относительно высокая (приблизительно 42оС). Поэтому данная культура особенно подходит для производства сыров, полученных при высокой температуре второго нагревания, таких как чеддар, а также для производства сквашенного молока, незрелых сыров и сыра Фета. Более того, CHOOZIT 101, 102, 103 LYO сохраняет свою активность и при низкой температуре и может быть использована для предварительного созревания.

Заказать пробный образец
Характеристика Значение
Свойства Мезофильные гомоферментативные культуры.
Область применения Сметана, творог, зерненый творог, мягкие и твердые сыры (в т.ч. с высокой температурой второго нагревания).