Компания «ИНБУКО» - ведущий поставщик ингредиентов для пищевой промышленности в Уральском Федеральном Округе.
8-800-500-74-28
Косметическая промышленность Хлебопечение Кондитерское Масложировое Молочное Мороженое Мясное Напитки

YO-MIX™ 492, 495, 496, 499 LYO

Традиционные йогуртовые культуры, дают быстрое нарастание кислотности до уровня рН 4,6 - 4,7 , затем медленное нарастание кислотности для достижения более низкого уровна рН. Данная отличительная черта способствует превосходной стабилизации уровня рН в конце процесса сквашивания и во время хранения. Это облегчает обращение с большим ферментационным объемом, обеспечивает гибкость в управлении процессом охлаждения, снижение пост-окисления.

YO-MIX 492, 495, 496, 499 LYO содержат штаммы, производящие экзополисахариды, которые способствуют формированию гладкой и густой текстуры. Использование данных культур в рецептуре позволяет снизить производственные затраты, понизить уровень содержания молочного белка, сократить или исключить использование загустителей с маркировкой Е, способствует отличной устойчивости к механическому воздействию на стадии охлаждения, фасовки и до создания необходимых условий хранения. Культура демонстрирует хороший контроль синерезиса, можно использовать в рецептурах с сахаром.

Основой YO-MIX 499 LYO являются новые запатентованные фагоустойчивые экзополисахаридообразующие  штаммы, что позволяет добиться новой текстуры с более сливочным вкусом, особенно в низко-жирных йогуртах. 

 

Характеристика Значение
Свойства Термофильные вязкие текстурообразующие культуры мягкого вкуса.
Область применения Йогурт, "Снежок", ряженка и другие кисломолочные продукты

Заказать образец

Имя*

Телефон

E-mail*

Компания*,
организация

Комментарий